Espresso-Kreationen, Kaffee Espresso

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Ristretto

Der "Kleinste" in der Espresso-Familie wird mit der gleichen Menge an gemahlenem Espressokaffee zubereitet wie der klassische Espresso. In der Regel verwendet man etwa sieben Gramm gemahlene Espressobohne und reduziert die Wassermenge. Infolgedessen ist der Ristretto sehr stark, enorm geschmackvoll und aromatisch.

Verkürzter Espresso mit 20-25 ml Wasser zubereitet.

Espresso

In Italien einfach "un caffè" genannt. Für gewöhnlich verwendet man etwa sieben Gramm gemahlenen Espressokaffee. Ein Schuss (ca. 30 ml) Espresso, serviert in einer Espressotasse

Caffè Lungo

Espresso mit etwas mehr Wasser zubereitet gibt Caffè Lungo. In Österreich wird er auch "Verlängerter" genannt. Wieviel verlängert wird, ist reine Geschmackssache.

Espresso mit mehr Wasser, bis maximal 50 ml.

Espresso Corretto

Findige Espressoliebhaber haben festgestellt, dass sich ein guter Espresso mit einem Schuss Grappa, Weinbrand oder auch Likör durchaus noch verbessern läßt.

Espresso "korrigiert" mit einem Schuss Grappa, Weinbrand, Sambuca oder Likör, serviert in der Espressotasse.

Kaffee-Kreationen, Schümli, Café au laît

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Kaffee

Am besten den Kaffee kurz zuvor frisch mahlen aus der ganzen Bohne. 6-8g Kaffeemehl pro Tasse (ca. 125ml). Eine der besten Zubereitungsarten ist die "Drucksiebkanne" nach dem "Bodum"-Prinzip. Hierbei einfach die benötigte Kaffeemenge in die Kanne geben, frisch gebrühtes Wasser (95-98°C) oben drauf - umrühren und nach ca. 2 Minuten das Sieb oben aufsetzen und leicht nach unten drücken. Erst nach weiteren 3 Minuten den Kaffee mit dem Sieb nach unten verdichten.

Café Crème "Schümli"

Kaffee auf "Schweizer Art" - Aufgrund der hellen Crema wird er im Schweizer Volksmund auch liebevoll "Schümli" genannt. Eine Tasse Kaffee mit schöner, heller Crema. Diese erreicht man am besten mit einem Siebträger oder Kaffeevollautomaten.

Café au laît

Da es die Franzosen nicht immer so ganz genau nehmen, wird er mal mit einem verlängerten Espresso, einem doppelten Espresso oder Filterkaffee mit heißer Milch zubereitet und in der typischen "bol" serviert.

Kaffee-Tipps von unseren Experten

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Lagerung

Lagern Sie die geschlossene Packung kühl und trocken, damit der Kaffee bis zu seinem Mindesthaltbarkeitsdatum seine Frische behählt. Füllen Sie den Kaffee nach dem Öffnen nicht in eine Dose um, da der Kaffee dann mit Sauerstoff umspült wird und die ätherischen Öle oxidieren. Am Besten belassen Sie also den Kaffee in der Tüte, verschließen ihn möglichst luftdicht (Klipp) und lagern ihn im Kühlschrank. Dadurch wird die Verdunstung der ätherischen Öle unterbunden.

Mahlen des Kaffees

Mahlen Sie Ihren Kaffee ruhig mit Omas Handmühle. Elektrische Schlagmühlen sind oft ungeeignet, weil sie den Kaffee beim Mahlen stark erhitzen und dadurch Kaffeeöle (ätherische Öle) freigesetzt werden.

Kaffee-Qualität

Guter Kaffee kann ohne Milch und Zucker getrunken werden. Kaffee, der im Kehlkopfbereich scharf schmeckt, Sodbrennen verursacht oder die Magenwände reizt, enthält zu viele Bitterstoffe und einen zu hohen Anteil an Gerbsäure. Besonders deutlich treten diese unerwünschten Bestandteile hervor, wenn der aufgebrühte Kaffee kalt geworden ist. Probieren Sie es aus, damit Sie erkennen, was Sie in der Tasse haben!

Espresso

Achten Sie beim Espresso auf die Crema. Diese sollte goldgelb sein. Wenn Sie die Crema vorsichtig mit einem kleinen Löffel durchtrennen, muss sie sich danach sofort wieder schließen und eine einheitliche Oberfläche bilden. Falls sich am Rand der Tasse braune Ränder absetzen, die nicht nach unten abfließen, enthält der Espresso einen hohen Anteil minderwertiger Robusta-Bohnen.

Einstellungen der Kaffeemaschine

Bitte achten Sie bei der Einstellung der Maschine auf folgende Punkte:

Wenn die Crema zu hell ist: Der Espresso/Kaffee ist zu sauer: Mahlgrad zu grob oder/und die Mahlmenge zu gering.

Wenn die Crema zu dunkel (fast schwarz) ist: Der Espresso/Kaffee ist zu bitter: Mahlgrad zu fein oder/und Mahlmenge zu viel.

Die perfekte Crema ist erdnussbraun, ganz feinporig, nicht zu dick und zum Schluss hin etwas heller.

Jacobs Ice Coffee

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Kaba mit Koffein und hohem Erfrischungsfaktor

Kompletter Erfahrungsbericht

Seit Jahren kann ich meine Finger nicht von Instant-Eiskaffee lassen, denn das Zeug ist praktisch, kühl und erfrischend: Drei bis vier Löffel Pulver in die Tasse, kalte Milch dazu, zwei mal umrühren und genießen. Genau diesem Konzept folgen die drei Eiskaffes von Jacobs (Ice Coffee), Krüger (Eiskaffee) und Nescafe (Frappé), die ich in den kommenden Tagen und Wochen unter die Lupe nehmen werde (von Aldi gibts im Sommer auch einen Eiskaffe, vielleicht schreibe ich ja auch noch was über den). Mein erster Testkandidat heute ist auf jeden Fall der "Ice Coffee" von Jacobs.

1. Aussehen
Die Dose ist ja hier bei Ciao.com glücklicherweise abgebildet, deshalb spar ich mir die Beschreibung. Das Pulver erinnert von Farbe und Konsistenz stark an Kaba (mittelbraun, fein körnig).

2. Vor dem ersten Schluck...
...steigt einem gleich ein milder Kaffeeduft in die Nase, jedoch nicht von frischem Kaffee, eher schwächer und wesentlich unaufdringlicher. Die drei gehäufelten Löffel (so viel reicht normalerweise für einen Viertelliter Milch) geben der Milch eine leicht bräunliche Farbe. Das Pulver löst sich normalerweise sofort bei Berührung mit der Milch, einige Pulverkrümelchen schwimmen aber anfangs auf der Milch, so dass durch das Rühren bräunliche Schlieren entstehen.

3. Geschmack
Tja, wie ein typsicher Eiscafe-Eiskaffee schmeckt der Ice Coffee nicht (was für ein Satz!). Er ähnelt eher der Eisschokolde, die man in Cafes bekommt, denn durch den süßen und milchigen Charakter des Gemischs merkt man kaum einen Kaffeegeschmack, aber dennoch weiß man, dass er da ist (das Getränk belebt durch das enthaltene Koffein auch etwas). Vielleicht ist dem ein oder anderen das Getränk zu süß, aber für mich ist es genau richtig, denn wenn ich mal eine richtige Erfrischung brauche ist das Pulver in der kalten Milch genau das Richtige: Es erfrischt für eine längere Zeit, länger als z.B. Cola.

Eine zusätzliche Zugabe von Zucker empfiehlt sich nicht, da man mit den empfohlenen drei bis vier Löffelchen schon "gut dabei" ist, was die Süße angeht, aber sicherlich kann es nie schaden noch eine Kugel Eis (am Besten Vanille oder Schokolade) in den Eiskaffee plumpsen zu lassen.

4. Inhaltsstoffe & Firma
Inhaltsstoffe:
- Zucker
- Aromen
- lösl. Bohnenkaffee (11 %)
- Salz

5. Fazit
Was den Geschmack angeht ist der Ice Coffee echt klasse - er ist einer der besten unter der Instant-Eiskaffee Konkurrenz und erhält daher 5 Sterne von mir und eine klare Empfehlung. Mit diesem Eiskaffee kann man nichts falsch machen, denn er schmeckt schlichtweg jedem (ich habe noch keinen getroffen, dem er nicht schmeckt), ist nicht allzu süß und erfrischt ungemein.

Laut Hersteller reichen die 275 Gramm der Dose für 20 Tassen, aber meiner Erfahrung nach sinds doch eher 30 bis 40 Tassen pro Dose. Eine Dose kostet im E-Center 2,49 Euro und sollte auf jedem Einkaufzettel in nächster Zeit stehen, denn im Sommer ist so ein Eiskaffee eine besonders willkommene Erfrischung.

Kaffee-Bericht 98 - Informationen zum Kaffeemarkt

Kaffee ist ein internationales Produkt. Anbau, Aufbereitung, Handel, Transport,
Veredelung und Konsum verbinden Millionen von Menschen in aller Welt. Über 20
Millionen von ihnen verdienen ihren täglichen Lebensunterhalt durch Kaffee.

Im internationalen Vergleich ist Deutschland nach den USA und Brasilien der
weltweit drittgrößte Konsummarkt für Kaffee. Um den Rohkaffeebedarf der
deutschen Röstkaffee-Industrie zu decken, werden jährlich Kaffee-Importe im
Wert von durchschnittlich drei Milliarden DM getätigt. Die gesamte
Kaffeebranche in Deutschland setzte im Jahr 1998 rund 8,7 Milliarden DM um.

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Der Absatz betrug 432.000 Tonnen Röstkaffee und 13.110 Tonnen löslicher
Kaffee. Das entsprach einem Einsatz von 548.170 Tonnen Rohkaffee. Der
Pro-Kopf-Verbrauch lag bei 6,7 Kilogramm Rohkaffee.

Diese und viele weitere Informationen, z.B. über den Rohkaffee-Weltmarkt, den
Rohkaffeehandel, den Inlandsmarkt für Röst- und löslichen Kaffee sowie
Gesetzgebungsaktivitäten, finden Sie im Jahresbericht des Deutschen
Kaffee-Verbandes.

Zum Arabischen Coffee Baum in Leipzig - zweitältester Kaffeetempel

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Seit November 1998 ist die Stadt Leipzig um ein weiteres, aufwendig
restauriertes Baudenkmal, dem Haus „Zum Arabischen Coffe Baum", reicher. Es
ist ein im Originalbau erhaltener Kaffeetempel, in dem seit dem Jahr 1720 Kaffee
ausgeschenkt worden ist. Die Gaststätte im Erdgeschoss ist die nach dem Café
Procope in Paris älteste, bis heute durchgängig betriebene Kaffeeschänke
Europas.

Allerdings war die Gaststätte nie eine reine Kaffeeschänke, sondern die erste
Wirtin Johanna Elisabeth Lehmann servierte schon neben den üblichen
Heißgetränken Kaffee, Tee und Schokolade auch Wein, Likör und warmen
Imbiss.

In den städtischen Ratsbüchern taucht das Haus „am Barfüßer Thor" zum ersten
Mal 1556 auf. 1718/19 erhielt das barocke Bürgerhaus auf alten Grundmauern in
etwa seine heutige Gestalt. Auch die berühmte Portalplastik über der
Eingangstür mit dem prächtig aufgeputzten Osmanen mit der großen Kanne,
dem von einem kleinen Amor ein „Schälchen Heeßen" gereicht wird, stammt aus
dieser Zeit und hat als Gewerbezeichen und Namensgeber gedient.

In seiner fast 300jährigen Geschichte ging eine illustre Gesellschaft in diesem
Haus ein und aus. Man lebte, liebte, arbeitete, feierte, aß und trank in seinen
Mauern. Zeitweise waren bis zu 80 Personen im Haus ansässig. Schriftsteller,
Poeten, und Musiker wohnten in ihm oder hielten sich in den Gasträumen auf.
Später waren studentische Verbindungen im Haus und noch viel später
residierten zeitweise Mitarbeiter des Ministeriums für Staatssicherheit unter dem
diskreten Firmennamen VEB Mikroelektronik im 2. Stock.

Heute, wo zum ersten Mal in seiner Geschichte das ganze Gebäude öffentlich
zugänglich ist, können im Haus „Zum Arabischen Coffe Baum" Besucher in
historischen Gastzimmern speisen. Mehrere Cafés erwarten den Kaffeegenießer
und in den 15 Ausstellungsräumen des Stadtgeschichtlichen Museums laden
Hunderte von Exponaten zum Thema „300 Jahre Sächsische Kaffeekulturgeschichte" zum Besuch.

Das Museum „Zum Arabischen Coffe Baum" in Leipzig, Kleine Fleischergasse 4,
ist täglich geöffnet von 10.00 bis 19.00 Uhr. Nähere Einzelheiten können über
die Telefonnummer 0341 – 96 51 30 erfragt werden.

Besseres Trinkwasser für einen schmackhaften Kaffee

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Der Inhalt einer Tasse Kaffee besteht zu 98% aus Wasser. Daher ist es
selbstverständlich, dass die Wassergüte von großer Bedeutung für die Qualität
des Kaffeegetränks ist. Gutes Kaffeewasser sollte immer frisch, mineralreich,
sauerstoffhaltig und nicht zu hart sein.

Auf die Qualität des deutschen Trinkwassers können sich die Verbraucher
verlassen, denn sie richtet sich heute bundeseinheitlich nach den strengen
gesetzlichen Bestimmungen der Deutschen Trinkwasserverordnung. In ihr
werden rund 30 Grenz- und Richtwerte für mögliche Inhaltsstoffe definiert.

Dennoch ist Wasser nicht gleich Wasser. So kann es Gründe geben, eine
Optimierung des Leitungswasser vorzunehmen, wenn es darum geht, den
Genusswert des Kaffeegetränks zu erhöhen. Aus fachlicher Sicht sollte
Kaffeewasser nach Möglichkeit wenig Karbonathärte enthalten, denn die
Karbonathärte beeinträchtigt den Geschmack des Kaffees und setzt sich beim
Kochen als unlösliches Calciumkarbonat (Kalk oder Kesselstein genannt) nieder.

Um die Karbonathärte zu reduzieren, können bestimmte Filtersysteme, wie z.B.
Tischfilter mit auswechselbarer Kartusche, eingesetzt werden. Das Heißgetränk
Kaffee kann dann sein volles Aroma wesentlich besser entfalten, denn in
kalkarmem Wasser lösen sich die Aromastoffe leichter und in der Kaffeemaschine setzt sich weniger Kalk ab. So manche Mark für die Entkalkung kann gespart werden. Die Geräte halten auch länger, was wiederum zur Schonung der Ressourcen beiträgt.

Je nach Wirkungsweise lassen sich aber auch noch andere unerwünschte
Inhaltsstoffe des Wassers reduzieren, wie z.B. Chlor und Chlorverbindungen, die
gelegentlich aus Desinfektionsgründen eingesetzt werden, sowie Blei und Kupfer,
die unter Umständen aus den Haushaltsleitungen stammen können.

Es können auch Filtertechniken eingesetzt werden, um eine Teilentsalzung und
Mineralisierung des Kaffeewassers zu erreichen, was allerdings eher im
gewerblichen Bereich der Kaffeezubereitung eine Rolle spielt.
Um eine einwandfreie Funktion des Filtersystems zu garantieren, muß es
regelmäßig gepflegt werden und die in den Filtern enthaltenen Patronen sind
auszutauschen.

Wichtig ist ebenfalls der pH-Wert des Wassers. Für die Kaffeezubereitung sollte
er auf der Bandbreite von 6,5 bis 7,5 liegen. Über Ihre Wasserbeschaffenheit
gibt Ihnen das zuständige Wasserwerk Auskunft.